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美國四大名廚Batali,Ray,Flay和Colicchio

2014年6月25日Bloomberg播出Betty Liu與四位美國名廚進行晚餐對談,節目一開始Liu的旁白即點出,名廚們以簡單易學的食譜、開餐廳、廚房實境秀等媒體傳播,興旺事業。


Mario Batali:知名的義大利菜名廚,管理21間餐廳。
一句話(三個英文字)自評品牌:Authnetic, Delicious, Itanlian/Happy
Colicchio評Batali的品牌:永遠都充滿著樂趣!



Rachael Ray:家族餐廳僅4間,但她把獨創的「卅分鐘食譜」變出餐飲王國,而她謙稱她的成功事業不過是個「美妙的意外」(happy accident)
自評品牌:Can Do,照著做就能做出美食。
Flay評Ray的品牌:平易近人、充滿熱情、非常適合在家應用。


Bobby Flay:26歲即當上知名餐廳主廚,手上有12個美食節目
自評品牌:Big flavors, American
Ray評Flay的品牌:他和人的互動很真誠,特別是和孩童。


Tom Colicchio:美食競賽節目主審,擁有多間連鎖餐廳,並為「A Place at the Table」慈善記錄片執行製作。
自評品牌:Make People Happy
Batali評Colicchio的品牌:非常專注的漁夫,對各種食材精挑細選



主持人問在創業時,有沒有想到開創的是個百年事業?Ray說她智事業之所以成功是有很多的「美妙的意外」所組成,更因為她很享受長時間的投入工作,對餐飲有相當大的熱情,希望讓用餐的人愉悅享受!Colicchio:「很多人對美食和開餐廳很嚮往,都想要參與。」餐飲業的進入門檻低,但要存活下來,需要投入極大的精力,而身為主廚,就像是樂團的指揮、就像是公司的CEO。
問到影劇藝人Jay Z,Justin Timberlake和Gwyneth Paltrow也想跨足餐飲業,他/她們有什麼意見?Colicchio微笑直接反應:「fair play!(公平競爭)」,而Flay則是說「那是好事,因為可讓大眾對餐飲界有更高的興趣,而且Jay Z的音樂也經常談到食物。」因為Jay Z和Batali有合作,Batali則說明:「聰明人清楚自己在投資的是什麼事業。若想要把自己的名字,貼在不知什麼人從中國進口的商品上,雖然這沒什麼錯,但這品牌恐怕不會長久,但聰明的企業家不會投資在自己不清楚的商品上。


Flay對求教的年輕創業家談到品牌的建立,若對方所處的商機位置佳且有很多的機會可選,那麼「形塑你的品牌,並非你所接受的,而是推拒掉的。」因為,當你誤判商機,那會跟著你,而對品牌有害無益。就算是有著千載難逢的超大商機,還是要用自己的guts判斷,若苗頭不對,就要喊停。關於授權、商品冠名,儘管有相當多、高利潤、誘人的機會,但四位不約而同提及「愛惜羽毛」很重要,因為他/她們都想要有長期的品牌信用。


問成名後的影響,Batali說他在高中前還不知道成名有什麼好處,但之後很享受,但他也認知道如果外出公眾場合,只想和孩子好好吃頓飯,但遇到粉絲又不能不理,因為「花廿年努力打造起的美食王國,可能惡名的三天就會搞垮它!」,他自知若不想被打擾,就待在家裡。因為若不能和大眾有正向的互動,那麼最好不要外出。
他/她們都是TV stars,有人還主持美食競賽節目,難免就會被批評「不是真正的廚師,而是藝人。」Flay先解釋,可能有些批評的人曾經在餐飲業待過,時間很短,看到醜陋的一面,而批評也可能是出於妒忌。Ray回應:「不能總是專注在負面的能量上」,Flay最後則是妙答:「不過再怎麼樣,那些人還是有在看我們的節目,所以也歡迎他們繼續收看。」

最後有深入最嚴肅的議題,其中也提到肉類蛋白質來源短缺的可能性,Batali則開玩笑的提出可以吃蟲子(bugs),因為是豐富的蛋白質來源。


主持人問將來五年會有什麼計畫?Ray:「還沒想那麼遠,就是以目前的計畫為主,付出後再看看成果。」因為她的事業體真的已經很大了。Batali則是想力抗速食、基改食物,推廣真食物餐飲。
身為紐約人的Flay將來有可能競選紐約市長。
唯一的女性企業家Rachael Ray,聲音沙啞,聽得出來很努力在發聲,可能是長期工作的傷害。

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